夏季去湿气 4款食疗食疗养生

发表日期:2020-07-28 | 来源:养生保健行业

大米分类 满头雾水

“大米”即“稻米”几乎成为中国老百姓餐桌上每天必不可少的主粮,虽然很熟悉,但是提起各种五花八门关于大米的名称,我想大多数人依然会满头雾水,比如粘米、糯米,香米、珍珠米,籼米、粳米,尤其“粳米”,连怎么读都有争议,有人说读“精米”,也有人郑州治癫痫医院哪个好说念“梗米”。

说“大米”得从它的母体——稻开始,水稻是一个极其古老的作物,在我国的种植历史至少有7000年左右。水稻经长期进化和不同生态条件的再塑造发生了分化,我国学者丁颖根据对中国栽培稻的起源、演变和有关古籍的研究认定,中国栽培稻可分成籼、粳两个亚种。籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植,谷粒易脱落,较耐湿、耐武汉癫痫治疗医院哪家好热、耐强光,但不耐寒;粳稻则较适于高纬度或低纬度的高海拔种植,谷粒不易脱落,较耐寒、耐弱光,但不耐高温,所以长江中下游双季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄;粳稻米性粘、米粒短而圆。有的读者读到这里一定会问,我们又不是农业专家了解这些知识有什么用啊?

当然有用,水稻和大米的生物学特宝鸡治疗癫痫病比较好的医院在哪性直接决定了它作为食物的特性以及食用的方法。籼米粒细而长,呈长椭圆形或细长形,强度小,耐压性能差,加工时容易产生碎米,出米率较低,米饭胀性较大,而粘性较小,适宜做米饭,常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等;粳米粒阔而短,较厚,呈椭圆形或卵圆形。籽粒强度大,耐压性能好,加工时不易产生碎米,出米率较高,米饭胀性较小,而粘性较大,适宜做粥,常见黑龙江中亚癫痫病医院收费贵吗的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等。籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同,淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,支链淀粉富于粘性,蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状,而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。籼米含有较多的直链淀粉,所以粘性小于粳米,糯米几乎含有100%的支链淀粉,粘度很大。

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