鲶鱼炖茄子 人们喜食的风味名菜营养饮食

发表日期:2019-07-27 | 来源:养生保健行业

鲶鱼炖茄子是一道非常传统的菜肴,酒饭皆宜,也是人们非常喜食的风味名菜,鲶鱼炖茄子使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,那么鲶鱼炖茄子怎么做好吃呢?下面就让小编带着大家一起来看看吧。

菜品特色

“鲶鱼炖茄子”是传统菜肴。每年盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,荤素相得益彰,酒饭皆宜,是人们喜食的风味名菜。辽菜是继我国八大菜系之后,推出的一个新菜系,它是根据辽宁地区癫痫病治不好吗民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。

做法一

用料

鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱,一定要用威海羊羔疯小发作治疗啊,否则味道不正的)。

操作

1、锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

2、大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

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主料鲇鱼400克,嫩茄子400克。配料猪五花肉50克,香菜10克。调料碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。

制作

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。

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(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

(4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

(5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。关键鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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